Ensalada de calabaza confitada, verduras de temporada y bimi con vinagreta de anacardo & cilantro

Raciones

4

Tiempo preparación

30 min

Tiempo cocinado

10 min

Dificultad

Fácil

Ingredientes

200 gr calabaza
80 gr bimi
80 gr remolacha
1 rama de apio
50 gr rúcula
1 bolsa mézclum ensalada
60 ml AOVE
20 anacardos
1 manojo de cilantro
50gr pipas de calabaza
1 limón
Para confitar AOVE c/s
1 rama de romero y 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

Cortamos la calabaza en cuadrados de 1,5 cm y confitamos en AOVE 80 grados (no debe hacer burbujas) fuego medio por 10 min o hasta que esté tierna y reservar.

Cortamos la remolacha en bastones, el apio en cuadraditos pequeños y escaldamos el bimi 2 min en agua con sal y refrescamos.

Para la Vinagreta: En un bol ponemos el AOVE, zumo de 1 limón y emulsionamos con una varilla, luego agregamos los anacardos machacados y el cilantro picado, reservamos

Montaje: En un bol ponemos el mézclum, rúcula y apio, aderezamos con vinagreta abundante. Ponemos en un plato hondo una cama y vamos agregando el bimi, la remolacha y al final la calabaza. Decoramos con pipas de calabaza y un último baño de vinagreta sobre las verduras.

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