Ñoquis de calabaza en salsa de queso azul

4 raciones

120 mins

90 mins

Difícil

RECETAS CON KLABAZA

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Si piensas en ñoquis, el primer ingrediente que se te viene a la cabeza es la patata. El conocido chef, David de Jorge, popularmente conocido como Robin Food, le ha cambiado la patata por calabaza y… ¡voalá! Ñoquis de calabaza en salsa de queso azul.

PARA LA SALSA

- 250 g de nata.

- 100 g de yogurt natural.

- 200 g de mascarpone.

- Una pizca de gorgonzola, Roquefort o queso azul (30 g).

- 4 g de ajo (1 diente finamente picado hasta obtener una pasta.

- 1 pizca de amontillado (25 g).

- 1 pizca de cebollino (6 g).

En una sartén, llevar a ebullición el amontillado para que pierda un poco el alcohol.

Agregar la nata, el yogurt, el mascarpone y volver a llevar a ebullición.

Incorporar el queso azul, el ajo y reducir unos 6 minutos hasta que observemos que empieza a espesar y coja una textura de crema. Reservar. 

PARA LA MASA DE ÑOQUIS

- 500 g de puré de calabaza (+-1kg en crudo).

- 125 g de patata deshidratada (Usada para hacer purés instantáneos).

- 1 huevo.

- 200 g de harina.

- 60 g de queso Idiazábal rallado fino.

- 4 hojas de salvia.

- 1 rama de tomillo.

- 1 pizca de agua (10 g).

Pelar y cortar la calabaza en dados de 4×4 cm.

Colocar en una bandeja de horno con el agua, la salvia, el tomillo.

Hornear a 140ºc aproximadamente 1 hora hasta que la calabaza esté blanda.

Escurrir bien, para que luego al pasarlo por el pasa purés no nos suelte mucha agua. Una vez pasado, reservar.

Hacer una corona con 100 g de harina y por el exterior hacer otra corona con la patata deshidratada. 

Colocar en el centro el puré de calabaza, el huevo batido y el queso rallado.

Mezclar todo bien hasta tener una masa homogénea, pero sin trabajar demasiado.

Hacer bolas de unos 100 g y estirar en forma de pequeños chorizos de 1cm de grosor utilizando la harina restante para que no se nos pegue a la mesa. Cortar los chorizos en ñoquis de unos 2 cm.



ACABADO Y PRESENTACIÓN

Cocer los ñoquis en abundante agua hirviendo con un punto de sal 1-2 minutos hasta observar que el ñoqui flota, escurrir y colocar en dentro de la salsa reservada. Cocinar el conjunto 2 minutos, poner a punto de sal, pimienta y espolvorear con el cebollino.

En los últimos años la calabaza ha ido ganando presencia en las recetas de los chefs más prestigiosos del mundo por su versatilidad, facilidad de uso, sabor y beneficios.

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